مقاله بررسی پنیرسازی در اسكاتلند در 16 صفحه ورد قابل ویرایش 

پنیرسازی در اسكاتلند – تاریخچه اولیه

ü        مقدمه

ü        پنیرسازی رومی

ü        معرفی پنیر سازی به اسكاتلند

ü        تغییر چشم انداز اسكاتلند

مقدمه

ü    با اینكه اسكاتلند یك پیش زمینه تاریخی از كشاورزی و دامداری دارد كه به 4000 سال قبل از میلاد بر می گردد، بعید است كه مهارت پنیرسازی به هر اندازه در طی آن دوره پدید آمده باشد. بی شك، نخستین ساكنان به نظر می رسد كه از اروپای مركزی آمده اند، بطور كامل آنچه كه امروز «یورك شایر» و امتداد ساحل شرق اسكاتلند تا نواحی حاصلخیز در «موری فیرث» است. بیشتر ساكنان از راههای دریایی غربی برای ساكن شدن در «آرگیل شایر» و «اوتر ایسلس» عزیمت به شمال اسكاتلند و «اركی» و «شلتد» استفاده می كردند.

ü     آنها با خود گندم و جو ، گله پرورده ، گوسفند وبز ، آوردند، و توانایی برای تمیز وصاف كردن علفهای هرز درختستان (ناحیه پردرخت) برای اثبات بخشیدن به نواحی چمنزار و برای رشد غلات را داشتند. با این حال، تعداد برج و باروهای بلند و مستحكم كه امروزه باقیمانده اند نشان می دهد كه جوامع در جاهای دورتر ساكن بوده اند وباعدم اطمینان دوره هایی كه آنها در آن می زیسته اند را انعكاس می دهد. درواقع اسكاتلند از منظر جغرافیایی و فرهنگی بسیار برحوزه اشیاء اثر گذار بود.

ü    پنیر سازی آنگونه كه ما در اسكاتلند می شناسیم امروزه به طور ریشه ای یك توسعه اروپایی از مهارتهای بدست آمده از «فرتال كرسنت» (جلگه حاصلخیز) ، ناحیه ای از سرزمین بین «اوفرتیس و تریگرس» در عراق می باشد.

ü    باستان شناسان كشف كرده اند كه در حدود 6000 سال قبل از میلاد (ق.م) نشان می دهد كره وپنیر ساخته می شده اند، و دیگر نوشته ها كه نشان می دهند شیر در كیسه های پوستی آویزان شده از دیركها نگهداری می شده ، بوضوح دانشی از نگهداری لبنیات در آن زمان را نشان می دهند.

ü    آن احتمالاً نشانه قبایل آسیای مركزی این است كه یافته بودند كیسه های از پوست حیوانات یك راه مفید برای حمل شیردر پشت حیوانات است زمانی كه درحال حركتند. تخمیر شیر شكرها منعقد شدن شیر و حركت جنبشی شكسته شدن انعقاد را برای بوجود آمدن یك نوشیدنی آب پنیر تازه باعث می شوند. لخته ها ممكن است سپس دوباره حركت داده شوند، تخلیه شده و كمی شور شده برای تهیه كردن یك غذای با پروتئین بالا ، خوشمره و مغذی، آی ، ی یك مكمل دلچسب برای پروتئین گشت.

ü    پنیرسازی ،بدین ترتیب ، به تدریج از دو جریان اصلی گسترش یافت. نخست تخمیر شده شیرمایع بود مانند ماست، كویس و ركفیر دومین روش اجازه دادن برای اینكه شیر با شكل منعقد و آب پنیر ترش شود آب پنیر می توانست سپس تخلیه شود با هر كدام از روشها یعنی بوسیله كاسه های بدل چینی یا بوسیله سبدهای بافته شده از نوعی نی یا مواد مشابه انجام شود.

ü    چند مایل دورتر از منزل نویسنده در «ویلت شایر» ، انگلستان، كاسه های زیرخاكی، مربوط به 1800 ق.م در تیه «ویندمیل» بدست آمده است، یك بسته بوسیله «نئولیتیك» ساخته شده. اینها  بخوبی می توانستند برای تخلیه مورد استفاده قرار گیرند.امروزه سبدهای بافته شده هنوز در هند برای ساختن «صورتی پنیر» و «داكا» مورد استفاده قرار می گیرند.

ü    از منابع كتاب مقدس ما می آموزیم كه وقتی حضرت «داوود (ع)» به آنسوی رود اردن گریخت او با «پنیرگاو » تغذیه كرده بود (2 ساموئل 17:29) ، و گفته شده كه او به رهبر نظامی كه ایستاده بود برای جنگیدن با «سائول» ده تكه پنیر اهدا كرد. (1 ساموئل 17:18). در حقیقت ، ثبت وقایع نشان می دهد كه زمانی جایی نزدیك «جرسالم» وجود داشته كه به آن «دره پنیرسازان» می گفتند. به طور واضح، مهارتها رشد داده شده بودند برای نگهداری شیر، هر كدام به عنوان یك اسید منعقد (مایه پنیر) ماسه و اساس پنیر بودند و یا به عنوان یك گونه از پنیرهای شیری، وشیرها مانند ماست شیرین نشده طبیعی امروزه تخمیر می شدند.

معرفی پنیرسازی به اسكاتلند

ü     به نسبت كمی پنیرسازی در اسكاتلند قبل از قرون 11 شناخته شده است.و به طور استوار بر نیاز برای یك محیط روستایی محكم پایه گذاری شده ، پنیرسازی جایگاه كوچكی در طول دوره جنگ «پیكتها» و ابتدای دوره چلتها می توانست داشته باشد. وایكینگها، با تحمیل فرهنگشان در شمال و غرب اسكاتلندی برای بیش از 500 سال ، دوره اوج تحكیم را گسترش دادند. مهارت آنها بیشتر در تلفیق كارهای ظرفی وصنایع دستی آهنی با یكدیگری گله داری وماهیگیری قرار داشت، كه پنیرسازی فقط بخش كوچكی را می توانست دربرگیرد. به طور فراگیری، به هر حال، مهارتهای پنیرسازی در «ایسلس غربی» و «هیبرایدس» ، معمولاً كمی بیشتر از سطح امرار معاش گسترش یافت.

ü        مسلم است كه با تهاجم قبایل «سلتیك» از ایرلند و گسترش مسیحیت، در ابتدا، درجنوب غربی اسكاتلند، پنیرسازی نیز پایان یافته بود، هر چند كه در یك مقیاس به نسبت كوچك، درسطح مربوط به راهب. نقشی كه كلیسا در توسعه دانه غلات داشت چنانكه كه كارهای زیادی بوده است كمتر ارزیابی شده ،به گونه پایدار كه آن برای بهترین بخش از هزاره بریتانیا انجام داد. چنانكه خودش جوامعی را در بر می گیرد گاهی اوقات از نواحی بزرگ زمینها آنها برای نگاهداری دسته های بزرگ گله و گوسفند بهره برداری می كنند. محصولات، شامل پنیر، این امكان را داشت كه بوسیله جامعه استفاده شود و در جاهایی كه ممكن بود به عنوان روش درآمد زا باشد فروخته می شد.